过春节了，最诱人的是“年”味儿。最烦有人说什么“现在条件好了，天天都是过节，过年不用弄那么多菜”。过年弄个一桌菜，大家热热闹闹坐下来，其实不是为了吃，还是图的那个年味儿。
今年春节，妹妹妹夫飞来和我们一起过。 多做了几个菜，大家吃个团圆宴。
春节菜单：八菜一汤两道点心
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1、 杏鲍菇双味肉圆
2、 全家福
3、 八宝鸭子
4、 红烧全鱼
5、 火爆腰核
6、 五彩鲜贝
7、 蒜米甘蓝
8、 上汤茼蒿
9、 酸甜萝卜
10、八宝饭
11、鲜肉酥饼
自己家人吃饭，也没有分冷盘热炒，但有三道菜花了功夫：
一是杏鲍菇双味肉圆。螃蟹肉的馅心，外包猪肉末和荸荠混成的肉泥，抟成桔子大小的肉圆， 抟园子时手掌里要沾点湿淀粉，这样圆子外表上多少沾上些，不容易散。把肉圆微微压扁后温油煎至微黄。冬笋切成寸许长小棍，和了鲜香菇和杏鲍菇在温油中略煸，喷入绍兴酒、酱油、糖，放入肉圆后烧至汤汁粘稠入味。
二是全家福。 主要原料有鱼圆、肉圆、蛋饺（取金元宝之意，全家福中不可缺）、冬笋、山药和冻豆腐。先做高汤：整鸡和猪肉合炖四个小时，只取汤， 肉则撇在一边不用。 将所有原料放入高汤 炖入味，最后放入青菜心起锅。这里鱼圆、肉圆、蛋饺全是自己手工制作，花了不少时间。
三是八宝鸭。 取四磅左右嫩鸭，洗净后过水除腥，加入酱油、糖、八角、绍兴酒腌制十二小时，糯米混入香菇丁、肉丁、茨菰丁、栗子丁和枸杞，加酱油、糖及葱末同样腌制十二小时。 将腌好的糯米混合物塞入鸭腹，鸭子的前后开洞处用葱团塞紧， 上蒸锅蒸三个小时至鸭肉酥烂。炒锅中放油少许，加入冬笋片略炒，再加蒸鸭的原汁、酱油和糖烧沸，加入青豌豆，勾薄芡，淋在鸭身上即成。
一是杏鲍菇双味肉圆。螃蟹肉的馅心，外包猪肉末和荸荠混成的肉泥，抟成桔子大小的肉圆， 抟园子时手掌里要沾点湿淀粉，这样圆子外表上多少沾上些，不容易散。把肉圆微微压扁后温油煎至微黄。冬笋切成寸许长小棍，和了鲜香菇和杏鲍菇在温油中略煸，喷入绍兴酒、酱油、糖，放入肉圆后烧至汤汁粘稠入味。
二是全家福。 主要原料有鱼圆、肉圆、蛋饺（取金元宝之意，全家福中不可缺）、冬笋、山药和冻豆腐。先做高汤：整鸡和猪肉合炖四个小时，只取汤， 肉则撇在一边不用。 将所有原料放入高汤 炖入味，最后放入青菜心起锅。这里鱼圆、肉圆、蛋饺全是自己手工制作，花了不少时间。
三是八宝鸭。 取四磅左右嫩鸭，洗净后过水除腥，加入酱油、糖、八角、绍兴酒腌制十二小时，糯米混入香菇丁、肉丁、茨菰丁、栗子丁和枸杞，加酱油、糖及葱末同样腌制十二小时。 将腌好的糯米混合物塞入鸭腹，鸭子的前后开洞处用葱团塞紧， 上蒸锅蒸三个小时至鸭肉酥烂。炒锅中放油少许，加入冬笋片略炒，再加蒸鸭的原汁、酱油和糖烧沸，加入青豌豆，勾薄芡，淋在鸭身上即成。
几道菜做得都不错。只火爆腰核一味，非常讲究火功，家里的电炉实在火力不行，做得有点差强人意。
做着饭， 和家人说说笑笑，孩子在旁边跑来跑去，这就是个快乐的年吧。
