三鲜扣豆腐是一款比较清淡的碗头菜，味道鲜美，不油腻，多吃两口又没有增肥的担心。这个菜的最大特点就是你可以事先准备好，在朋友聚会或节日家宴的时候，你不用花很多的时间在厨房里而耽误和朋友聊天的机会。需要吃的时候只要回锅蒸制一下，倒扣出盘，出菜漂亮，风味一点都不打折扣。因为豆腐本身没有味道，所以在制作这道菜时就选用了干贝、火腿和香菇等食材来让它味道十足，这样在蒸制的过程中，豆腐可以很好的吸收到这些食材的鲜味而有滋有味。曾经在一个台湾的美食节目中看到程安琪老师做这道菜，非常喜欢。周末有时间在家实习了一下，味道很赞。做一道功夫菜会让你很有成就感，如果喜欢的话不妨也试一试。
【食材】
小干贝10个，香菇五朵，自己腌制的咸肉一块（如果有火腿更好），老豆腐3块，高汤5杯，
小青菜6颗，盐2小匙，料酒1小匙，淀粉2小匙。
【操作步骤】
1 干贝中加半杯左右的水没过干贝，然后加少许料酒上锅蒸制25分钟；
2 咸肉浸泡在冷水中过夜去掉一些咸味。第二天切一小块放入碗中，加料酒、生姜、葱上锅蒸制30分钟；
3 香菇用热水浸泡至少四个小时以上；
4 蒸熟的咸肉先切片，再切丝；
5 泡发的香菇去缔后切成丝；
6 把蒸好的干贝轻轻按压成丝排放在碗的底部，香菇丝和咸肉丝依次间隔的排放在四周的碗壁上；
7 豆腐切成大片，放入高汤中煮10-15分钟，放少许盐调味，然后用漏勺把豆腐填入碗的中间，接着放入2大匙高汤，这碗扣菜就做好了；
8 需要吃的时候，在碗上放上一个小盘子，一起放入蒸锅中蒸30分钟，倒扣出盘；
9 另外用放了少许盐和油的清水汆烫几颗小青江菜围在扣菜周围做装饰；
10 最后，把高汤用水淀粉勾芡浇在扣菜上出盘上桌。
儿子觉得太过清淡，于是特地为儿子烧了长豇豆红烧肉，肉买的比较瘦，还是健康第一吧！
