辣椒在中国的传播历史和途径 为什么现在全中国越吃越辣

传播历史和途径

一直对辣椒(和其他番物) 从哪里传入中国及传播途径有兴趣.
最近读了"中国农史",  这是至今看到最完整的历史.
之前, 一直以为是从云南,广西到贵州,江西到两湖, 再转身往西到四川, 在那里得到了最大的发挥
这本"农史"是南京农业大学博士生蒋慕东, 博导王思明的研究结果.
他们一定很辛苦, 需要研究各地明清两朝地方志. 但得出的结论很有意思, 也非常出乎意料:
有记载的, 最先开始种植辣椒的居然是浙江. 
浙江山阴县志, 在康熙年间(1671)既有记载. 这是地方志里首次出现辣椒.

"康熙《杭州府志》、乾隆《湖州府志》也称“辣茄”。早期浙江种植辣椒用途主要是替代南方热带所产的胡椒。后续记载不多，说明浙江食辣并不普及。
康熙年间，东北辽宁(1682)、中南地区的湖南(1684)和贵州(1722)、华北地区的河北(1697)也有记载；西部地区的陕西要迟一些，在雍正年间(1735)有记载，其它地区均在此之后 "

朝鲜种植辣椒的确比中国早. 丰臣秀吉侵略朝鲜时即开始:
"《林园十六志》(1614)等书介绍，朝鲜17世纪初开始种植和食用辣椒。韩国国史编纂委员会编辑的《韩国史》中说，辣椒从日本传人朝鲜是在“壬辰倭乱”(1592—1601年)期间
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湖南地区最早的辣椒记载时间与辽宁相同，仅次于浙江，比周边地区都早得多。康熙二十三年(1684)《宝庆府志》和《邵阳县志》：“海椒”，这是目前所见国内最早的将“番椒”称为“海椒”的记载。
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由朝鲜传入中国东北可能是辣椒传入中国的另一海路渠道。东北地区，康熙《盖平县志》、《辽载前集》、《盛京通志》均有辣椒记载，由于没有明中后期辽宁方志，明代该地种植情况不详。
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东北地区 辽宁的辣椒记载早而且多，与浙江几乎同时，后续记载也多。康熙二十九年(1690)《辽载前集》：“秦椒，一名番椒。椒之类不一，而土产止此种，所如马乳，色似珊瑚，非本草中秦地所产之花椒。”
内地传播的先后包括:
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贵州也是较早食用辣椒的省份，通呼海椒，另有辣火、辣有、辣角别称，以辣角居多。康熙六十一年(1722)《思州府志》：
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四川地区辣椒记载比湖南迟半个世纪以上，却几乎与湖南同时迅速普及，食辣成性。
乾隆十四年(1749)《大邑县志》：“秦椒，又名海椒” 是四川辣椒最早记载。番椒在四川地区称海椒的最多，辣椒和辣子次之，偶有称秦椒。
嘉庆年间，四川辣椒仿佛一夜之间到处冒了出来。金堂、华阳、温江、崇宁、 射洪、洪雅、成都、江安、南溪、郫县、夹江、犍为等县志及汉州、资州直隶州志中均有辣椒记载。
光绪以后，除在民间广泛食用外，经典川菜菜谱中已经有了大量 食用辣椒的记载。清代末年傅崇矩《成都通览》记载，当时成都各种菜肴达1328种之多，辣椒已经成为川菜中主要佐料之一，有热油海椒、海椒面等。清末徐心 余《蜀游闻见录》亦记载：“惟川人食椒，须择其极辣者，且每饭每菜，非辣不可”.

早期湖北辣椒的名称很特别，叫“赛胡椒”。乾隆五十三年(1788)《房县志抄》：“蔬：赛胡椒，红黄金瓜佛手数种。”同治《房县志》：“秦椒，俗名赛胡 椒、辣子，有黄红青三色。”道光《鹤峰州志》：“番椒，俗呼海椒，一呼辣椒，一呼广椒。”嘉庆到咸丰年间记载很少，同治以后特别是光绪时期增多，《咸宁县 志》、《兴国州志》、《长乐县志》《武昌县志》等亦有记载。道光年间吴其濬在《植物名实图考》提到了湖北周边的“湖南、四川、江西(辣椒)种之为蔬”却未 点明湖北，也间接说明清末湖北辣椒种植非常少。 "


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为什么现在越吃越辣

在这个视频里, 施斌(用苏州话) 谈苏州人吃辣. 他把现代对辣的认识, 讲得蛮透彻的.
至于为什么现在不光是苏州, 甚至全国人民越吃越辣. 
其中原因其实是全世界现象, 几年前我讨论过.
在农业工业化之后, 种养的食材, 无论是大棚里种出的蔬菜及工业化养殖的家畜家禽水产场的鱼虾,
就一个词:  索然无味.
国内的农牧畜水产业在大量盲目照抄二十年后, 虽然供应量大为提高, 但从质量来说, 也逐渐认识到这一点.
过去, 厚重的咸,辣一是为了避免变质, 二是常为了掩饰食物的不新鲜.
现在的无味食材, 也只能越来越依仗强烈的调味品来弥补.
要改变这趋势, 需要改变种养方式.
幸好, 过去十几年西方有识之士已经开始了有许多好的尝试.



假如看不见这吴语视频, 听的懂苏州话的请直接去看: http://suzhou.cutv.com/wldst/zdjm/sblz/2014-10/19_1698184.shtml