食材：1.2一1.7磅鲜活鲶鱼一条、（catfish ）火腿丝一调更。（country ham 或金华火腿）姜丝1调更，绍兴料洒3调更、盐。
制作：
1.先将盐撒均匀地在鲶鱼身上，15分钟后用清水洗去粘液，再用刀在鱼背的两面各平均的斜着划剌上10一12刀。（刀要碰到骨头，但不要将骨头切断）
2. 先将鱼装入盘中，然后在鱼身上撒上盐（盐的量按各人口味加放）和3调更黄酒，最后将姜丝和火腿上均匀地放在鱼身上。
3. 冷水入锅蒸12一15分钟，看到雪白的鱼肉即可。（也可用筷子扎一下，鱼肉脱骨了就熟了。）
4. 用调更将盘中蒸出来的汤汁均匀的淋在鱼上。
此菜鱼肉雪白幼嫩细腻，味道鲜美之极赛螃蟹。另外，鲶鱼也是在海外巿场中最方便买到，亦可以做清蒸鱼的，活的淡水鱼之一。
（北美市场我们华人喜欢吃的淡水鱼种类极少，但大多数地方都能买到非洲鲫鱼也叫侧鱼（tilapia )和鲶鱼（cat fish)，这两种淡水鱼也是老外和孩子们的最爱，因为沒有鱼刺，国外长大的孩子和老外一样，一般都不会吐鱼刺。）
简单操作，健康饮食。
时尚烹饪新概念：温油一锅炒！
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Wok.Healthy Foods
Easy Cooking.
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