第一次在家做“橡子豆腐”（附过程图）

橡子豆腐就是用橡子（acorn）的淀粉做的豆腐。因为橡子淀粉制作过程费事又繁杂，所以相对来说橡子豆腐是比较稀罕的美食。

橡子是橡树（oak）的果实。世界上有几十种不同物种的橡树，结的橡果都可以用来提炼淀粉，但成分有很大的不同。一般来说，小的橡果（如白橡果）比大的橡果（如红橡果）的丹宁含量要少，所以质量更好。

我自己没有从橡子直接提炼过橡子淀粉，但我见过其过程。大致流程是是这样的：收集橡子，晒干橡子。敲破果壳，取出果肉。泡水数日，天天换水。打碎果肉，细纱过滤。淀粉析出，晒干备用。

去年从国内回美国的时候，我带回了两斤橡子淀粉。冬天农闲，周末的时候第一次在家里做了一次橡子豆腐。

刚出锅的橡子豆腐是这个样子的。


制作橡子豆腐的具体步骤如下：

1. 橡子淀粉大半碗。


2. 加水过夜，这样可以多去除淀粉里的丹宁。


3. 上清液里巧克力颜色的就是丹宁，要轻缓地倒掉。


4. 加清水，将淀粉搅匀。


5. 锅里加冷水，倒入已经混匀的橡子淀粉，开火。整个过程都要不断搅拌。


6. 水开的时候，本来乳白色的淀粉突然变深，搅拌起来有些吃力。


7. 将豆腐趁热倒如盆里，橡子豆腐就做成了！

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