鸡蛋的那些事儿

 

鸡蛋的那点事儿

“女儿，早上吃什么？”周末早晨通常要问。

“Daddy, 煎两个荷包蛋吧”，说到吃，女儿的中文灵的。

做荷包蛋几十年了，还是喜欢家里的传统做法，似乎百吃不厌，让我想起过去，想起小时候睡眼惺忪的早晨。铁锅放上油，最好是新鲜的菜籽油，锅热到恰到好处，破壳，鸡蛋滑入锅中，“嗤啦”，声音不大不小非常动听，想起侯宝林大师的幽默，“嗤啦”打一食物，接着又一声“嗤啦”，第二只鸡蛋下锅。等一面黄而稍有焦边，翻一面，新面刚刚凝固，起锅，淋上少许酱油，红褐色的酱油在亮晶晶的蛋白上流过，混入黄灿灿的油中，或在鸡蛋煎过起泡的凹陷处停留，蛋黄隐约，呼之欲出，一旁的我拿双筷子专注地等着看着，这颜色这画面是记忆里的经典。后来到了美国，香喷喷的菜油买不到了，再就有了不沾锅，好像煎起来很少起泡，过于光滑细致，味儿却不对，于是又特地在calphalon买了一只极为朴实的铁锅，好象只有这种黑黑油油的铁锅才能做成其味，太太笑我穷讲究。

爸爸的战友，我们叫他吴叔叔，曾经住在一小时以外的县城，小时候就喜欢到他家玩，早上除了烧饼油条，经常吃到他拿手的一道糖醋鸡蛋，就是鸡蛋煎好后，在锅里放糖醋酱油，焖一分钟出锅，鸡蛋外焦里嫩，好象有了肉味。吴叔叔出生于书香门第，可惜解放和文革闹的也没念上几年书，却努力娶了一位下放到县城做老师的大学生上海人，那个娇贵，宠着捧着，也练就一手好厨艺。去他们家是一定要饱口福的，当然吃完糖醋鸡蛋紧接着要上课做考题，谁让吴叔叔娶了一位华东师大物理系毕业的高才生呢。也值，糖醋鸡蛋是序曲，鸡鸭鱼肉的大餐中午上演，考题才做一半，香味己飘来，常常被撩拨得....我和姐姐的物理成绩都很好，和糖醋鸡蛋多少有些关系吧。

红烧肉卤鸡蛋是南方人常做的一道菜，现在已难得一做，印象中的美味还停留在从前。困难的年代，肉不多且要凭票供应，配上鸡蛋，味道双赢又弥补肉量的不足，大概只有在请客、过年过节时才有。扬州人擅长做红烧肉，冰糖酱油大料生姜葱酒混合着肉香，能飘出几条巷子。大块的五花肉层次分明，肥而不腻，肥肉透明，瘦肉紧中带柔，自不用多说，单说说鸡蛋。鸡蛋先清水煮八成熟，过冷水去壳，等红烧肉烧至六成时将去壳的鸡蛋沿锅边放上一圈，和肉一起小火慢慢煮上一个多个小时，肉味完全进入蛋中，圆圆的蛋飘在锅边甚是可爱。一起上桌，或者取出卤蛋冷却，切成小瓣单作冷盘，真是下酒的好菜。

小时候生了病，常常有特殊待遇，水包蛋。做起来极简单，清水或讲究点来一大碗鸡汤，煮到快开前，破壳下两颗生蛋，微火焖三五分钟，放上几片豆浆皮（亦说腐皮），淋几滴麻油，撒些葱花、盐及白胡椒粉。鸡蛋溏心柔嫩，汤味舒心，热乎乎地来一碗，吃了睡了再发身汗，堪比良药。

茶叶蛋当然不会陌生，天生喜欢咸口，至今每逢外出或摄影采风，常常备在旅途。现在做法也经过自己的改良，简单多了，味道却不减，不信你试试。鸡蛋清水煮八成熟，冷却去壳，放进不沾锅，再放上料酒，适量酱油，红茶叶子，少许糖，八角，五香粉，喜欢辣口，我还放一些韩国辣椒粉，关键是不放一滴水，烧开后小火三分钟翻面，再煮三分钟，停火，不揭锅盖让鸡蛋在卤汁中浸泡一夜，第二天味道全有了。

说到茶叶蛋，想起陈年往事一桩。姐姐去上海读大学，要坐一天的长途汽车，爸爸总要煮上十只茶叶蛋，那年头鸡蛋也是让人惦记的好东西，爸爸会留两只给我，让姐姐带走八只，我正长身体抽条，嘴馋，总觉得不公平，又不好意思说。恰逢那年有一位高年级男同学和姐姐同行，一起坐车去上海读大学，路上也有个照应。后来姐姐来信说她晕车，只吃了一个茶叶蛋，其它七只全进了那位男同学的肚子。谁呀，这么能吃，一程吃七个！当时我那气啊，怎么这么不客气，也不怕被噎着？虽是一个镇上的，之前我也只见过他一面。当然后来却常常见到，也会说起这事儿，没错，这个男生成了我的姐夫。





早上为女儿煎荷包蛋，往事涌上，画面温馨，絮絮叨叨地念起旧来。