花儿一样盛开的“烧卖”

烧卖的发源地是北方，馅料以肉类为主。到了上海，就变成了糯米为主。到了广东，就变得又小又瘦。。。

虽然老爸是上海人，但是我们家面食主要还是北方尤其是山东风格的。这款香菇猪肉馅的烧卖，烫面皮蒸熟后呈半透明装，边缘皱褶繁多，仿若花朵盛放，非常美丽。馅料汤汁饱满，味道鲜美，配以烫面皮的柔韧质感，令人不忍停箸。

 

 

一些制作过程图：

制作方法：（这里没有使用烫面法，但出来效果也不错。）

原料：面粉 猪肉馅 鲜香菇 姜 葱白 温开水   凉水

 

调料：生抽 盐 糖 香油

 

做法：

 

1. 在面粉中分次倒入温水，边加水，边用筷子搅拌，待面粉呈雪花状后揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，饧20分 
2. 在等待饧面的时间里，先将葱和姜分别切成末，将肉馅放入一个大碗中，再放入葱姜末搅拌几个，随后分次100ml的凉水，顺着一个方向搅拌均匀，直到肉馅将水分充分吸收。
3. 在搅拌好的肉馅中，放入生抽，盐，糖，香菇末，倒入香油，搅匀即可。
4. 将饧好的面揉搓成长条状，切成比饺子略大一些的剂子备用。
5. 案板上撒上厚厚的一层面粉，把剂子按平后埋在面粉里，粘上面粉后取出，再撒一层薄面，用擀面杖擀成中间厚四周薄的大面皮。有经验的人可以把面皮边擀出荷叶边的效果。
6. 在擀好的面皮上，放上肉馅，然后放到手的虎口处，边转边用手指将皮收紧 
7. 在蒸锅的蒸屉上抹一层薄薄的植物油，大火加热蒸锅中的水，水开后放入烧卖，盖上盖子蒸10分钟左右即熟。可沾醋食用。