花儿一样盛开的“烧卖”

烧卖的发源地是北方,馅料以肉类为主。到了上海,就变成了糯米为主。到了广东,就变得又小又瘦。。。

虽然老爸是上海人,但是我们家面食主要还是北方尤其是山东风格的。这款香菇猪肉馅的烧卖,烫面皮蒸熟后呈半透明装,边缘皱褶繁多,仿若花朵盛放,非常美丽。馅料汤汁饱满,味道鲜美,配以烫面皮的柔韧质感,令人不忍停箸。

 

 

一些制作过程图:

制作方法:(这里没有使用烫面法,但出来效果也不错。)

原料:面粉 猪肉馅 鲜香菇 姜 葱白 温开水   凉水

 

调料:生抽 香油

 

做法:

 

  1. 在面粉中分次倒入温水,边加水,边用筷子搅拌,待面粉呈雪花状后揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,饧20分 
  2. 在等待饧面的时间里,先将葱和姜分别切成末,将肉馅放入一个大碗中,再放入葱姜末搅拌几个,随后分次100ml的凉水,顺着一个方向搅拌均匀,直到肉馅将水分充分吸收。
  3. 在搅拌好的肉馅中,放入生抽,盐,糖,香菇末,倒入香油,搅匀即可。
  4. 将饧好的面揉搓成长条状,切成比饺子略大一些的剂子备用。
  5. 案板上撒上厚厚的一层面粉,把剂子按平后埋在面粉里,粘上面粉后取出,再撒一层薄面,用擀面杖擀成中间厚四周薄的大面皮。有经验的人可以把面皮边擀出荷叶边的效果。
  6. 在擀好的面皮上,放上肉馅,然后放到手的虎口处,边转边用手指将皮收紧 
  7. 在蒸锅的蒸屉上抹一层薄薄的植物油,大火加热蒸锅中的水,水开后放入烧卖,盖上盖子蒸10分钟左右即熟。可沾醋食用。
阎立华 发表评论于
皮大馅少了
by心言 发表评论于
漂亮! :))
婉妮 发表评论于
真是漂亮。看着馅也很棒!
闲闲客 发表评论于
美皿美食!
亮亮妈妈 发表评论于
漂亮漂亮,配的盘子也漂亮。
墨农 发表评论于
这烧卖包的真漂亮,名符其实的材貌双全.
人間的盒子 发表评论于
赞。
zhige 发表评论于
好看,好吃!
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