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摩洛哥羊肉
材料
羊腿一大块（3.88磅，约1.76公斤）、中等大小的洋葱6个、大蒜10枚、Ras El Hanout （摩洛哥混合香料）1 1/2 餐匙、Rose Harissa （哈莉萨辣酱）3餐匙、Paprika （红椒粉）3餐匙、cumin （孜然粉）1 1/2餐匙、turmeric（姜黄粉）3/4餐匙、Apricot jam（杏果酱）3餐匙／或者用5、6枚杏干果脯、大柠檬2只、Marsala wine （马萨拉酒）2杯、鸡汤、食用油、盐、现磨黑胡椒粉
＊Ras El Hanout:是一個典型的摩洛哥香料混合物，字面意思是“最好的店面。” 有些家庭廚師稱這個摩洛哥香料。它是100％天然草藥和香料的混合物組成的，不添加鹽或添加劑。
做法
1、将羊腿肉切大块后加入盐、黑胡椒和1/2餐匙的Ras El Hanout混合均匀。取一只可以进烤箱的大锅，锅中热油，将羊肉入锅煎至金黄取出待用。
＊羊肉块切大一些，煎后会缩小
2、锅中再加少许油，加入洋葱丝，炒软，加入10枚蒜压成的蒜泥，炒1分钟左右，加入剩下的摩洛哥混合香料、哈莉萨辣椒酱、红椒粉、孜然粉和姜黄粉，炒两三分钟。
3、倒入马萨拉酒，煮两分钟
4、加入煎好的羊肉，两只柠檬搓出的碎皮、杏子果酱或果脯。倒入鸡汤，使得鸡汤盖过羊肉。
＊我第一次用的果脯，第二次用的果酱，味道都很好。
5、煮开后放入预热到华氏356度（摄氏180度）的烤箱中层，烤4小时。时间到后搅拌一下，加盐调味，可以直接吃也可以撒香菜碎或欧芹碎，还可以撒一些杏仁片，味道好极了。
我非常喜欢Ras El Hanout的香味，烹调过程中整个厨房都是各种混合香料味，非常诱人和让人期待成品。
