各地特色元宵和汤圆大集锦

元宵和汤圆的区别是什么，我直到近几年才搞清楚：北方元宵，南方汤圆。后来还发现，不仅地域不同，而且它们在原料和制作上也有明显区别。

制作：

北方滚元宵。把和好的馅切小块，过一遍凉水，放进糯米粉里滚。滚完后再过水；过完水再滚糯米粉，这样好几次，直到馅料粘满了糯米粉、成为圆球，才大功告成。

南方汤圆是包的，先把糯米粉和成面团，揪一小块，挤压成圆片，挑一团馅料放上，然后边转边收口，最后再用手掌搓成汤圆。

原料：

传统北方元宵多以什锦做馅：白糖、玫瑰、芝麻、豆沙、果仁等等放在一起，有点像五仁月饼的馅子。枣泥馅也很受欢迎。

传统南方汤圆的馅料比较单纯，以黑芝麻、豆沙、鲜肉等为主。

口感：

元宵的口感稍粗硬一些，更有咬劲；汤圆的口感比较Q、软。

下面是各地特色的元宵/汤圆，自北向南：

1、北京元宵

馅子用核桃仁、金糕丁与面粉、白糖、瓜子仁等做成，在糯米粉里滚动、过凉水四、五次，使糯米面全都沾在馅块上，并且表面圆滑，磕碰不裂，即成元宵。

2、天津蜜饯元宵

果脯和蜜饯在北京、天津一带很常见，由此衍生出元宵的馅料，如蜂蜜加白葡萄干做馅，或是山楂、红枣口味的，多以酸甜口味为主。

3、山东芝麻枣泥汤圆

山东是大枣之乡，枣泥汤圆是山东的特色，大红枣泥加猪油和砂糖。有的地方会把熟芝麻和砂糖研成细粉，吃汤圆时蘸一下，内软外香脆。

4、成都赖汤圆

用芝麻、白糖、猪油配制的馅心，香甜滑润，糯而不粘。

5、上海酒酿汤圆

上海人把汤圆称作“汤糰”，在甜酒酿中煮入无馅实心小汤圆，有时还敲几只鸡蛋加进去，香甜可口，是一款非常受欢迎的夜宵或饭后甜品。

6、宁波猪油汤圆

最经典的是黑芝麻馅，将黑芝麻炒熟，筛尽壳皮，与切碎的猪板油一起，搓成馅心，包进糯米面。还可以在糖水里放入一些糖桂花，增添其香味。

7、贵州兴义鸡肉汤圆

兴义的汤圆以鸡肉末为馅，内灌鸡汤，在鲜美的汤料里煮，别具特色。

8. 广东四式汤圆：

将绿豆、红豆、糖冬瓜、芋头煮熟，去皮，分别加入白糖、芝麻、熟猪油等调味品制成四种甜馅料。将糯米汤圆皮分别包入四种不同的馅心，做上记号，放入糖水中煮熟。每碗装不同馅料的汤圆各一个, 四种味道各有特色。

9、港式够姜汤圆

“够姜汤圆”的糖水以姜汁熬制，清淡透彻，但鲜辣的姜味似乎嵌到了薄皮的汤圆里。咬开，内馅里的香甜的芝麻蓉便流进口中。

10、海南鸡屎藤汤圆

鸡屎藤为热带叶类蔓薯植物，能入药，具清热、消炎、解毒、润肺等功效，民间叫土参。三亚地区的人，先把鸡屎藤蔓、叶切成碎条，和浸软的糯米一起碾成粉末;然后拌上适量的水，掐成小汤圆，煮熟后加糖。

11、台湾菜肉汤圆

汤圆以甜味为多，所谓菜肉汤圆就是使用类似于饺子的馅料，如猪肉和芹菜。咸香爽口的肉汤圆也是福建一带的特色小吃。

（以上照片来自网络）

最后贴一个很暖心的短视频《筷子》

元宵节快乐！