包饺子是先和面还是先弄馅

为家人做出健康营养的美食是我的快乐
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按照传统的习惯,包饺子是先和面,把面和好后盖上盖放置一旁,让面饧一下,再利用饧面的这段时间准备馅。馅准备好后,面也饧好了,就可以包饺子了,这样很合理的利用了时间。多少年,我都是按着这种工序包饺子的。

近两年来,我改变了传统的准备工序,包饺子先准备菜馅,再和面。这样虽然等待饧面的时间长会儿,但蔬菜中的菜汁就可以利用起来了。

我们包饺子时,往往都要在肉馅里加些蔬菜,如大白菜,芹菜,芥菜,萝卜等,而这些菜都要先切或剁成碎末。在此过程中,蔬菜中含有的大量菜汁也溢了出来。一般传统的习惯是将菜汁挤掉,因为菜馅中水分太多,包起来就困难了。但挤掉菜汁的做法就会使蔬菜中丰富的维生素大量流失,这实在太可惜了。

为了不把菜汁浪费掉,不妨我们就先准备馅。再用从蔬菜中挤出来的汁代替水和面,虽然和出来的面有菜的绿色,但这不影响口感,也使菜的营养成分不致流失。

这是我上一次包白菜饺子时挤出来的菜汁,大约300毫升,用它来和面正好。

总之,烹饪是一门很重要的学问,我们既要讲究美食的色香味,又要兼顾营养的保留,如果只讲究前者,而不顾后者,那就失去饮食营养的意义了。从这个角度讲,包饺子还是先弄馅,再用菜汁和面比较好。

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回复 '阳光96' 的评论 : 很高兴你还想到这篇文章,菜汁没有浪费吧。
阳光96 发表评论于
昨天包饺子,就想到了你这篇文章!谢谢分享。。。
吃出健康 发表评论于
回复 '有缘有你' 的评论 : 谢谢有缘!我也不是每天都去锻炼,晚上没有什么事就去,今天晚上就没有锻炼,有点可惜,今晚有我喜欢的课。问好有缘并祝开心快乐!
有缘有你 发表评论于
健康早安!要向你学习坚持锻炼身体!!祝福每天好心情!
吃出健康 发表评论于
回复 '红裙绿意' 的评论 : 谢谢红裙!问好!
吃出健康 发表评论于
回复 '罗雪七' 的评论 : 雪七可以试试,特别是用能出汁的菜,用菜汁和面。
红裙绿意 发表评论于
好办法,学习了!
罗雪七 发表评论于
真是好方法! 我也是先和面,下次一定试试这个新顺序。特别赞同吃出健康这个理念!
吃出健康 发表评论于
回复 '有缘有你' 的评论 : 有缘好!同意你家爸爸的观点,买点实惠点的东西比花好。我更愿意要盆栽花,可以养的时间长些。今年春节,女儿给买了一盆鲜花,一盆里花和绿色植物搭配在一起,倒是好看。我家有不少盆栽。宝宝特别有创造力,要好好培养啊!祝有缘周末快乐!
有缘有你 发表评论于
师傅好!师傅好幸福哦!女儿送花,先生送衣服,真好!!(宝宝很有创造力和想像力,我是自叹不如的。我家爸爸认为鲜花是虚的,做人要来点实的,哈哈,他可能认为买什么都比买鲜花强吧。这是我自己想的,没问过他的想法。这次去商店购物,宝宝倒是一直说要买花送给妈妈,嗯!儿子比老公浪漫哦。)祝福师傅周末开心快乐!
吃出健康 发表评论于
回复 '有缘有你' 的评论 : 我家先生也从来没有给我买过鲜花,衣服可能也是凑巧了。他倒是经常催我买衣服。鲜花都是女儿给订,让花店送到家,我们家花瓶很多,一瓶花也就开两周,花谢扔了,花瓶都留着呢。普通人过普通日子就很好的。祝有缘周末快乐!
吃出健康 发表评论于
回复 '有缘有你' 的评论 :有缘好! 我对这些节日也不是很在乎,只要每天开开心心的就好了。
吃出健康 发表评论于
回复 '有缘有你' 的评论 : 今天忙,上来的晚了,宝宝的画确实很好,抽象派,用笔神妙!
有缘有你 发表评论于
师傅真逗!你家先生是个实在人,送的礼物都是实在的礼物,衣服长久能穿,鲜花易谢。嗯,这是婚姻的真谛!
有缘有你 发表评论于
师傅好幸福!俺家爸爸重在每天的生活,俺没有鲜花没有礼物,可是俺还是很开心! ^-^
有缘有你 发表评论于
健康午安!如你所愿,宝宝的画贴出来了,有空请你去看一看 :)
吃出健康 发表评论于
回复 '南国铁树' 的评论 : 谢谢铁树来访!白菜汁里含有大量的营养成分,扔掉太可惜了,以前我也是都倒掉了。
南国铁树 发表评论于
太聪明了!有效利用了可能被浪费的精华。以前我要是做白菜饺子,挤出来的白菜水都倒掉了。现在知道该如何派上用场了。
吃出健康 发表评论于
回复 '有缘有你' 的评论 : 情人节那天跟平日一样,都上班很忙的,晚上孩子又有钢琴课,没有安排任何活动。不过上周末,先生给我买了几件衣服,说是情人节礼物。其实,不是情人节不也得买衣服穿吗?就叫情人节礼物吧。你和先生是怎么过的呢?祝你和你先生永远甜甜蜜蜜!幸福快乐!
吃出健康 发表评论于
回复 '有缘有你' 的评论 : 谢谢有缘中午来访!想吃饺子就告诉我,随时给有缘做。晚安!
有缘有你 发表评论于
呵呵, 忘了问师傅情人节怎么过的?祝福健康师傅一生幸福快乐!
有缘有你 发表评论于
师傅午安!想像一下淡绿色饺子。。。。好清新哦
阳光96 发表评论于
你这办法好,学习了,下次也试试。
吃出健康 发表评论于
回复 '彩烟游士' 的评论 : 谢谢游士!节日快乐!
吃出健康 发表评论于
回复 '闲闲客' 的评论 : 闲闲说的对,饺子是淡绿色。这次饺子是我前一天晚上准备好的,饺子是倒时差的先生第二天早晨包的,不是我做的,没有拍照。祝闲闲节日快乐!
吃出健康 发表评论于
回复 '莲盆籽' 的评论 : 莲子是南方人吧,你们吃饺子少,想吃买现成的。祝节日快乐!
彩烟游士 发表评论于
健康的这一招真健康!:))

情人节快乐!
闲闲客 发表评论于
健康情人节快乐!这个创意满满的,包出来的饺子淡绿色很美吧? 当我下次学擀饺子皮时候,就用你的好方法。
莲盆籽 发表评论于
不会擀饺皮,只会流口水。羡慕你们能干的人!
吃出健康 发表评论于
谢谢婉妮来访!祝婉妮情人节快乐!
吃出健康 发表评论于
谢谢有缘!谢谢有缘!谢谢有缘!祝有缘情人节快乐!快快乐乐!
吃出健康 发表评论于
谢谢荔枝夸奖!节日快乐!
婉妮 发表评论于
好主意,下次也这样做。
有缘有你 发表评论于
祝师傅情人节快乐!情人节快乐!情人节快乐!
荔枝100 发表评论于
真是个好办法,健康很会动脑子!
吃出健康 发表评论于
回复 'yy56' 的评论 : 谢谢夸奖!情人节快乐!
吃出健康 发表评论于
回复 '山韭菜' 的评论 : 谢谢!祝韭菜情人节快乐!
yy56 发表评论于
真是精益求精。我得常来学习学习。
山韭菜 发表评论于
祝情人节快乐!
吃出健康 发表评论于
谢谢!祝秋水节日快乐!
秋水_伊人 发表评论于
我偶尔会用菜汁和面。健康节日好!
吃出健康 发表评论于
回复 '多伦多橄榄树' 的评论 : 谢谢小树!情人节快乐!
吃出健康 发表评论于
回复 '南岛水鸟' 的评论 : 都可以试试,看自己喜欢哪种方法,菜汁不浪费就好。祝情人节快乐!
吃出健康 发表评论于
回复 '小声音' 的评论 : 无论何种方法,只要把菜汁利用起来就好。祝小声音情人节快乐!
吃出健康 发表评论于
回复 '6ba6' 的评论 : 谢谢你的经验分享!祝情人节快乐!
吃出健康 发表评论于
回复 '波城冬日' 的评论 : 猪肉馅我是不打水的,只是里面加个鸡蛋,加点植物油和老抽生抽。以后试试这个方法。祝情人节快乐!
吃出健康 发表评论于
回复 'momo_sharon' 的评论 : 有油的汁不能放在面里,只是菜汁。有油的汁就不能这么用了。祝墨墨情人节快乐!
吃出健康 发表评论于
回复 '享受生活99' 的评论 : 谢谢生活!情人节快乐!
吃出健康 发表评论于
回复 '严惠姗' 的评论 : 谢谢你友好的提醒!有一个,面多了用,面少了还是用手和面省事。祝节日快乐!
多伦多橄榄树 发表评论于
会生活,幸福就会对一点,节日快乐
南岛水鸟 发表评论于
我也试试你的方法,还有楼上'高斯曼'的方法!
小声音 发表评论于
哦,刚看到亮妈把菜汁倒到肉馅里也是好方法,学习了:))
小声音 发表评论于
健康好方法,以前包饺子,大白菜馅的水都倒掉了,可惜,以后用健康的好方法:))
6ba6 发表评论于
再补充高斯曼的用油拌馅方法,就是把油烧热后,淋到馅料中去拌匀,肉菜都锁住汁更水灵
波城冬日 发表评论于
亮亮妈妈 发表评论于 2017-02-13 13:21:21
我是用菜汁放回肉馅里打水馅了。

我也是这样的。
momo_sharon 发表评论于
我也是先准备馅,但是馅里加了肉会有油,掺了油的蔬菜汁和入面团不会捏不紧?
享受生活99 发表评论于
健康,好方法啊!以后一定试试看:)
严惠姗 发表评论于
该与时俱进了。买个厨师机让它给你揉面。
吃出健康 发表评论于
回复 '南山松' 的评论:先弄馅再和面好, 这样可以把菜汁利用起来。祝松松情人节快乐!
吃出健康 发表评论于
回复 'womaninhome' 的评论 : 谢谢家家!情人节快乐!
南山松 发表评论于
以前我也喜欢先和面,再弄馅,以后要跟健康学,先弄馅再和面:)
womaninhome 发表评论于
这个经验好。学习了。健康美眉好能干啊。
吃出健康 发表评论于
回复 '海尾归' 的评论 : 谢谢海尾归!祝情人节快乐!
吃出健康 发表评论于
回复 'spot321' 的评论 : 是的,浪费了大白菜的汁水太可惜了。祝点点情人节快乐!
吃出健康 发表评论于
回复 '晓青' 的评论 : 是,出水后就不好包了,特别是包子,出汤后就很难捏好了。问好!
吃出健康 发表评论于
回复 '落花起作回风舞' 的评论 : 你真能干!谢谢经验分享!
海尾归 发表评论于
方法可好。谢分享。
spot321 发表评论于
大白菜的营养又在汁水里。很好的建议。~~
晓青 发表评论于
每次都很紧张因为怕馅出水:)
落花起作回风舞 发表评论于
哦,对了,我包饺子经常会用Blender把菠菜直接打汁用来和面
落花起作回风舞 发表评论于
我包饺子从里不把菜挤水的,所以还是先和面,馅儿弄好以后很快包好饺子不等馅儿里的菜出水就吃了,口感要比挤水的馅儿好吃呢。个人感觉哈:)
吃出健康 发表评论于
谢谢高斯曼的经验分享!祝节日快乐!
吃出健康 发表评论于
东东,菲儿,亮亮妈妈,有缘,水沫都坐沙发!我们家沙发很多。要是牛羊肉,打进馅里很好的。有缘,有兴趣学包饺子,我愿教你和面。祝大家情人节快乐!
高斯曼 发表评论于
我从来都不挤出白菜的水分,先放油,让油包住菜,准备包时在放盐,包时注意勤翻动饺子馅,从底下开始用,这样就不会有水剩下了,包出的饺子水灵灵。
水沫 发表评论于
回复 '亮亮妈妈' 的评论 : 健康和亮妈的方法都很好,学习了~~
有缘有你 发表评论于
呵呵,还得让师傅给俺单独上第一课:和面 @-#
有缘有你 发表评论于
第四个沙发!健康说得好,等俺有时间实践一下(还不会和面呢) :P ^-^ *-* #-#
亮亮妈妈 发表评论于
我是用菜汁放回肉馅里打水馅了。
菲儿天地 发表评论于
好想法,以后试试!
erdong 发表评论于
不愧是健康,说得很有道理!
erdong 发表评论于
SF先坐上!
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