巴西圣诞葡萄干黄油蛋糕(Christmas Cake)

这大概是我做过的、最好吃的黄油蛋糕。 外表酥，内部非常湿润、柔软、轻盈。 黄油和酒浸葡萄子的浓郁回味，夹杂着少许酸，有点儿纽约芝士蛋糕的味道。

来源：Christmas Cake Recipe for the Family，材料和做法均做过调整。

材料(9英寸烤盘)：

• 4只 鸡蛋
• 1杯 酸奶油(sour cream)
• 1杯 白糖(我放了⅔杯)
• 1杯 黄油
• 2½杯 低筋面粉
• 2汤匙 发粉(baking powder)
• 1小撮 盐
• ½杯 兰姆酒
• 1杯 果脯

准备工作：

• 黄油在室温下回暖。
• 鸡蛋在室温下回暖。
• 把果脯用兰姆酒浸泡过夜，沥干水分后拌入少量面粉。

做法：

1. 烤箱预热350°F。
2. 把面粉、发粉、和盐过筛3次。
3. 打发软化黄油和白糖。
4. 加入酸奶油，继续打发。
5. 再加入鸡蛋，每加一只都充分打匀。
6. 拌入干粉。
7. 最后加入果脯，快速搅匀。
8. 把蛋糕糊倒入烤盘，抹平。
9. 放入烤炉中层，烘烤1小时、或者直到把蛋糕烤熟。
10. 取出，摊凉。