【情人节】 雪绵豆沙 烤鸭

情人节也是我们的结婚纪念日，总是要有所表示的，近年来喜欢做烹饪，有情趣也方便。这次准备做两样东西，雪绵豆沙和烤鸭，都是在曼食慢语2019年夜饭的视频中看来的，这两样东西都没有做过，这里就是和网友分享体会了！昨天就开始炒豆沙，红豆泡过一夜，然后洗干净，用高压锅参照煮稀饭的方法煮好：


可以看出水放的刚刚好，煮好以后已经很干了，无需过滤水，也无法过滤水。视频中用搅拌器把煮好的豆子打散，比较麻烦，另外也有人用铁丝网过滤，一边揉按一边过滤可以顺便把红豆皮去掉。我认为没有必要，把锅里放上半条黄油，然后直接把煮好的豆子倒入，中火慢慢地炒，我电炉是开到6的样子，边炒边搅动。我的豆子比较多，所以比较花时间，大约45分钟的时候，搅动的过程中可以看到锅底，就是说这豆沙有些成型了，这时候加糖大约半杯，继续边加热边搅拌，大约50分钟觉得基本成型了，可以边炒边按压，尽量把豆子按碎，大约58分钟的时候，关火继续翻动几分钟，这样子的：


豆沙做的很成功。把豆沙弄些出来做了12个小球，外面裹上面粉。我不清楚为什么要裹面粉，也许增加粘性，因为这是第一次做不敢造次，按照别人的样子来吧！豆沙球放冰箱，处理完了以后可以来处理鸭子了。

鸭子是LD去买的，说是中国店的鸭子没烤的和烤好的一个价钱，都是17刀，区别据说是烤好的鸭子没有鸭脚和内脏。其他时间我当然是要买烤好的，但这次不一样，必须要自己做。买来后首先看那鸭子的头不顺眼，弄下来，屁股那里太肥，弄下来，连同里面的油脂一起丢后院了，自有小动物去收拾。然后洗干净以后用热水烫，用厨房的热水管多浇几次就可以了。用蜂蜜+热水化开，再加入料酒和白醋。这个东西叫做“脆皮汁”，抹在鸭子皮上。我的溶液太稀，所以用手不断的在鸭皮上擦，最后挂在一个架子上，过夜晾干：


处理鸭子还是很麻烦的，就和处理鱼一样手上有很重的味道，用洗涤剂一般来说洗不掉，必须要用味道很重的洗手液再洗一下。今天饭前的一个半小时，开始处理晾干的鸭子。鸭子的肚子里放两个切开一半的苹果，然后再塞上一个橘子，最后用牙签把口封住。按照视频，鸭子放烤架上，烤架又放烤盘上，烤盘里面放上水，温度是360度，先烤40分钟，预计翻面以后烤20分钟，再翻面后烤20分钟。

鸭子进了烤箱，可以来处理雪绵豆沙了！先把油锅打开，因为鸡蛋打发以后马上就要开始油炸。打了6个鸡蛋，蛋白蛋黄分开。蛋白要硬性打发，我在里面加了 1/4 杯的糖粉，有的视频似乎不需要，从我最后的感觉来看也许并不需要。蛋黄里面我多放了一个鸡蛋，顺手也用搅拌器打散，后面做成蛋皮，切成条和烤鸭一起吃。


油炸其实不好弄的，首先不容易弄成圆形，放入油锅中后要马上翻面，中间的豆沙馅较重，一般会在下侧，头重脚轻，这时候翻面就十分困难，容易一面黄一面白！油锅里很好看，特别大的软乎乎的一个：


可是出锅以后，就会变小很多，样子差远了！这东西特别的吸油，我在盘子下垫了几层纸，还换了一次纸。味道还不错，至少口感较特别，LD还是很满意的，呵呵！上面如果撒上一层糖粉，就像雪绵豆沙了，


40分钟以后，烤鸭翻面一次，我烤了25分钟。我看两面似乎都烤好了，就没有继续。所以我一共烤了65分钟，而不是80分钟：


烤鸭很重要的一环，就是切。把较好的部分切好后放一边，把较不好看的放盘子底部再把好看的那些放上面。我的感觉，这鸭子基本就是骨头和皮，基本没有多少肉，而且皮特别的肥，也许我烤制的时间还是短了一点，没有切出多少肉，配上黄瓜丝，葱丝，甜面酱，还有前面的蛋丝，LD说很好吃：


剩下的部分配上蘑菇，做鸭汤：


制作很麻烦，收拾起来也非常麻烦，LD高兴最重要，吃好了，收拾的事都是她做了，呵呵！祝各位网友情人节愉快！