自家做的清蒸咸鸡腿

在中国，咸鸡咸鸭到处都有卖，亲友们也会在冬天腌制好，放在冰箱里，留着夏天就着粥品吃。

如果海关允许，我将会带回很多种腌渍过的特色美食，偶尔吃一次，对健康也不会有太大影响。

可惜，海关如果查出我带了肉制品，从此，不仅会被罚款（说不定是巨额的），还会被记入黑户名单，那我就惨了，以后次次要被叫到黑屋子里去特检，至少五年以内会这样。

想吃这口儿，自己想办法做吧。

多伦多的超市里，鸡大腿很便宜， 我买菜以好吃、营养为标准，不以昂贵上档次为形式。鸡大腿，用来红烧，炖汤都不错，用来做咸鸡，也很好，不用买只整鸡回来，那样操作起来太麻烦，感觉自己HOLD 不住那样大的一只鸡的，鸡大腿，就可以轻松制作了。

先把花椒盐炒好，我平时都炒好一罐子放在那里，随时待用。

鸡大腿买来，清洗干净，并且切掉那些肥油，鸡尾巴，然后用花椒盐码一码，用量跟着感觉走，感觉咸淡达到自己的口味就可以停止了。

在冰箱冷藏处放两三天，然后抹第二次花椒盐。

再在冰箱冷藏处放一天，然后用薄膜一个个包起来，放到冰箱冷冻处，十天以后，就可以拿出来品尝了。

如果在薄膜包起来之前，用电吹风吹吹，那就有点风鸡的特色了吧，到了冬天我试一试，夏天气温太高，电吹风的冷风也有点热，我怕影响到新鲜度。

从冷冻部拿出来的咸鸡腿，摆化冻以后，稍微清洗一下外面的花椒盐，直接放入盘中，加一些姜丝清蒸，不要再加其他佐料，或许加点料酒可以，我这个就是最简单清蒸了一下，味道已经美到极点，配上前一天剩下的蹄膀汤泡饭，感觉又是一顿令家人满意的大餐。

看刚刚切下的这块咸鸡，有多么可爱的粉红色呀，肉质叶紧密，口感和鲜美度都和小时候吃到的很相似。

蹄膀汤泡饭里还有山药和白菜芯，山药和蹄膀汤一起炖的，白菜芯是做泡饭时，最后加入的，有淡淡的甜味，泡饭就一点也不腻了。汤里的浮油，都要去掉。

儿子就说，咸鸡腿，是硬菜啊！我的天，我没有教过他硬菜这句话，没有教过，他怎么会的呢？！