天气越来越冷了，最近很少出太阳，总是阴沉沉的，时不时地还下点小雨，弄得身边不少人出现生病的症状，所以到了秋季，要多关注天气变化，及时增添衣物，避免着凉生病，还要在饮食上多注意，吃些营养高的食物，推荐大家常吃牛肉，增强免疫力，身体变得强壮，及时寒风来袭也不怕，别不舍得吃。最近猪肉还是那么贵，吃猪肉不如吃牛肉，多加点钱，吃牛肉更划算，买点牛肉炖着吃，暖身下饭香，多吃身体棒。
牛肉的吃法也很多，炖着吃最受欢迎，西红柿炖牛肉、土豆炖牛肉、萝卜炖牛肉，都特别好吃。牛肉有很多粗纤维，牛肉经过炖煮后，变得软烂又入味，所以很多人都习惯炖着吃，口感更好，味道也不错。
可有人常常做不好炖牛肉，做出来的牛肉很硬嚼不动，但又不知道什么地方出错了？
炖牛肉不是单纯地将牛肉块放锅里煮熟那么简单，还需要掌握一些正确做法和技巧，才能将牛肉炖得更好吃。今天我来给大家分享：炖牛肉总不嫩？牢记5个小窍门，牛肉软嫩不腥，老人也能吃得开心！
总做不好的朋友快看看这5个窍门，很实用的小妙招，我家奶奶牙口不好了，但很喜欢吃我做的炖牛肉，她说味道好，还特别好嚼，每次都吃得很开心。
1、炖牛肉不能只知道焯水，记得生牛肉要放水里浸泡
牛肉切成小块后，不能直接焯水，因为牛肉中含有大量血水，如果直接焯水的话，牛肉内部的血水排不净，造成口感差，还腥味大，所以牛肉要放清水中浸泡一段时间，至少要一个小时，浸泡时间不能太短，浸泡中，还可以时不时用手去抓捏牛肉，可尽快排出血水，并换水浸泡。
浸泡不仅可以去掉大量血水，还可以让牛肉变得更加松软，那么后面经过炖煮就更容易了，炖好的牛肉更加软嫩。
2、焯水时、炖牛肉时，用什么水很关键，别弄错
焯水的时候，为的是排出血水，起到去腥的目的，那么一定要冷水下锅焯水，牛肉跟着水温一同加热，血水就会慢慢渗出，达到去腥的效果，切不可用开水下锅，否则牛肉发硬，腥味也很大。
炖牛肉时候，记得要加开水，因为牛肉焯水后是热的，加入开水不会让牛肉变紧，一直保持松软的状态，这样炖出来的牛肉才更加软嫩。
还有炖牛肉加水时，一定要一次性加够，不要中途加水。即使水加多了也没关系，多出来的汤汁可以盛出来煮面很不错，但若中途加水，会让牛肉的鲜香味变淡，还可能会让牛肉变硬。
3、炖牛肉时，记得要在中途加盐
如果一开始就加盐，会让牛肉内的蛋白质凝固，从而牛肉变硬，那么想要牛肉更加软烂，记得不要太早加盐。
应该在牛肉炖煮到八九成熟的时候，加适量食盐，这时候加盐，不会造成牛肉变硬，而且可以更快地让盐入味，如果最后煮好的再放盐，牛肉没味也不好吃，所以放盐时间很重要，别弄错了。
4、炖牛肉时，懂得放一些小食材，可加快炖煮时间
炖煮牛肉的时候，可以给牛肉中放一些西红柿，或者放山楂、茶叶等食材，用了它们后，可以让牛肉熟得快，还能让牛肉的味道变得更好，吃起来更香，一般放山楂最好，可以用新鲜山楂或者山楂干都可以，效果都很不错。
以上4个小窍门你都记住了吗？学会这么做，炖牛肉就变得简单了，其实也没有那么复杂，以前觉得太难只是不会而已，快试试吧，很实用的小窍门，相信你能用得上。(ZT)
