我也没称重量,按平时和面以及以前做酥皮的印象来的,所以做的不精准,不好看。
油酥,用的葵花籽油
水油
我记得以前做的是叠被子的起酥折法,但朱厘米师傅做的是卷的,所以我也卷了。
做了6个肉的,六个豆沙蛋黄的。
有一个肉的漏的多点
晚饭
芋头扣肉,中餐厅第五季,桂林站的菜
扣肉汁是蒜泥,腐乳,酱油,酒。节目里大厨用了蚝油和五香粉,我没放。
蒸2小时