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https://ihealth.wiki/關於凝集素的真相/
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凝集素是 定义的 作为与碳水化合物结合的蛋白质。它们遍布自然界中的所有地方，包括植物，动物和各种微生物。凝集素有数千种，虽然它们本身没有任何营养价值，但在具有其他营养益处的食品中发现它们。
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含凝集素的食物不是敌人
尽管我们都有自己的见解，但我们无权创造自己的事实。 植物悖论' 关于凝集素的主张是 不支持 通过科学。甘德里博士告诉我们避免食用的食物在大多数情况下都是有益的。
的确，植物凝集素会与碳水化合物结合， 慢下来 他们的消化。但是，在许多情况下，这是一件好事。它降低了碳水化合物的血糖指数，并有助于豆类和许多其他植物性食品的减肥和抗糖尿病作用。甘德里博士告诉人们不要吃豆类以及许多水果和蔬菜等食物。但是，他说避免食用的植物性食物实际上是我们可以食用的最健康的食物之一。我们吃的越多，我们患病的风险越低 心脏病， 癌症，类型2 糖尿病和 老年痴呆症。
豆子例如，它们富含许多抗癌植物化学物质，这就是为什么它们始终显示出与降低乳腺癌发生率的强有力关联的原因。在其中发现一种凝集素 蘑菇 被发现可以抑制癌细胞的生长。这就是蘑菇是另一种能提供强有力的抗癌保护食品的原因之一。西红柿中的凝集素含量很高，而番茄红素的含量也最高，这显示出非凡的抗癌作用。
在大豆，香蕉，荞麦，蘑菇和许多其他植物性食品中发现的凝集素具有如此强的抗癌作用，以至于其中一些凝集素正在 已调查 作为潜在的癌症疗法。
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少量凝集素是有益的
您可能会想，“天哪，我当然不想要这些东西在我体内！从现在开始，我将避免使用凝集素！”毕竟，如果凝集素的进化目的是制造“植物毒物”以防止它们被捕食，那么您为什么要毒化自己？
当我们观察其他植物营养素时，答案就很清楚了：植物中的化合物对我们真的很有益（并且通常对我们的健康不可或缺）。实际上，这是少量“毒药”的轻度压力，会触发我们体内的愈合反应。有点像举重的压力，这会使我们的肌肉纤维分解，然后变得更强壮。
强迫我们成长壮大的良好压力的奇特名字是“兴奋剂。 ”如果没有定期服用高剂量药物（小的，可控的挑战），我们对环境就会变得脆弱，并且无法蓬勃发展。这里的关键词很小且易于管理。如果您在科学教科书中查找兴奋剂，则会看到一堆形状像字母U或J的图表，这些现像说明了现象的剂量反应特性。也就是说，少量的一些毒素实际上对您有益，而较大的剂量却没有。并且足够大的剂量（如杀手级KGB雨伞中的剂量）会杀死您。
这就是冈德里博士所谓的“植物悖论”的简单解决方案。按摩和殴打之间的区别，或者一杯凉水和溺水之间的区别。凝集素与其他植物营养素一样，大剂量时有害，小剂量时通常有益或中性。
减少食物中的凝集素
现在，您可能会担心每天的凝集素剂量。您如何确定自己摄入的扁豆，茄子和大麦不负责任，热情不高，不会过多地进入克格勃的雨伞领域？
幸运的是，事实证明，大多数凝集素都可以通过烹饪完全中和。是的，吃一束生的芸豆会给您带来呕吐和腹泻的痛苦。但是，为什么在地球上您会吃生的或严重煮熟的芸豆？ lectophobes偏爱未经烹煮的豆子论点是个稻草人。煮豆子，凝集素对大多数人完全无害。即使是其中最伟大的电唱机，斯蒂芬·冈德里（Stephen Gundry）博士， 承认 当所有的罐装豆都经过压力煮熟后，它们非常安全。
这种承认的问题在于，它仍然可能使人们误以为豆类是危险的，必须在半磅ound的照顾和关注下进行处理。事实是，豆子是一种 主食 地球上一些寿命最长的人而且我非常有信心撒丁岛的农民和冲绳的农民没有Instant Pots来中和其凝集素。
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凝集素可能有助于治疗消化道癌症。
一个 2017年报告 发表于 国际分子科学杂志 审查了植物凝集素目前如何用于食道癌，胃癌，小肠癌，结肠癌，肝癌和胰腺癌。有趣的是，一些凝集素实际上用于检测和诊断癌细胞。其他由于其抗肿瘤活性和触发癌细胞死亡的能力而用于治疗目的。一些凝集素也用于递送用于癌症治疗的药物。虽然其他传统的药物输送方法难以穿过体内的生理障碍，例如热量，酶和pH值，但凝集素在这些环境中具有侵略性。关于凝集素在该领域的最佳应用的研究正在进行中。
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谁应该避免凝集素？
- 对含有凝集素的食物过敏的人
- 具有消化道敏感性的人，例如肠易激综合症或克罗恩氏病
- 可能患有自身免疫性疾病的人
英文版原文
https://foodrevolution.org/blog/the-truth-about-lectins/
