【到巴西去】我的舌尖上的巴西（下）

前文链接：我的舌尖上的巴西（上）

巴西阳光灿烂，雨水充沛，大地富饶，物产丰富，仅从食材讲，已是起跑线上的赢家了。同时，巴西又是移民荟萃之地，不同的烹饪风格经过数百年的碰撞，形成了今日巴西精彩多元的饮食文化。不信，我带你接着在巴西的食前方丈转一转。

芝士球（Pão de Queijo）

如果不是我室友的反复吹风，我恐怕注意不到早餐柜台上的“小面团儿”。它们有高尔夫球大小，外壳酥脆的样子，淡黄色，还点缀着些金黄奶酪，看着很治愈。室友在南美旅游时就迷上了这款早点，归来后念念不忘，四处寻觅。此次与“小面团儿”相遇，我看到了她有种阔别重逢的喜悦。

于是，我在每天的早餐里也自然地会放一粒轻盈蓬松的“小面团儿”。它外层香酥，内里松软而有嚼劲，初吃没觉得很惊艳，但越吃越耐吃。

这就是巴西国民早点“芝士球”了。与该国许多食品一样，此小吃也可追溯到几个世纪前，是由被奴役的非裔发明的。1700年，占人口20%的黑奴在巴西东南部挖矿。因为没有小麦，厨师就把土著人食用的木薯根浸泡并剥皮，碾成粉，然后用这样的木薯粉(cassava flour)做面团。19世纪末，又添加了磨碎的硬奶酪一起烘烤。

木薯粉芝士球不含麸质，自上世纪中就走向世界了。

巴西早点花样繁多，苦于语言沟通障碍，我只能留下它们的影子，有的没有“名份”。

油炸的木薯根（Mandioca Frita），口感厚实，香脆可口，常见的早餐，也可做配菜。

带着菜蔬的面食不仅颜值高，而且心里美，一见到它们，我就会把Low Carb（低碳水）的清规戒律扔到脑后。

圣保罗Novotel酒店的早餐台琳琅满目，很怀念。

Nanai民宿家庭版的早点并不夸张，却是实打实的好吃，美食在民间，一点儿不假。我暂且把左边两款叫做烤馅饼（Empadao？）。

亚马逊雨林的特色美食

三天三夜的亚马逊丛林生活条件是艰苦的，一日三餐由旅社提供，不是奢华的鱼肉满席，但不乏当地人的家常便饭和雨林里的特色饮食。

下中图：在亚马逊的Ipanema Lodge, 美厨娘天天在95F高温下为游客准备餐饮。

下左的辣椒大小的果子天天见面，貌似水果，更像是芋头类食品，街头也有小贩兜售，但是一点记不得叫什么了。

下右的番石榴糕（Goiabada）是早餐常客，也是我永不厌倦的盘中伴侣，很像是咱们山楂糕的翻版。到过葡萄牙的朋友，一定会对甘酸开胃的番石榴糕印象深刻。番石榴在巴西更是长势喜人，番石榴糕在巴西也得到发扬光大。巴西有道著名的前台“罗密欧与朱丽叶”，就是把紫色番石榴糕和白色奶酪一起吃。（网图）

我印象最深刻的亚马逊特产，非“香烤食人鱼”莫属也。

食人鱼? 对，你没看错。食人鱼的英文piranhas，意为“长着牙齿的鱼”。此鱼个头并不大，但却有一口锋利的带刺且交错的尖齿，一旦咬住猎物，就会迅速地撕下一块肉。更有甚者，食人鱼是团队作战，威力也便随之放大。江湖上有关食人鱼的传说听着让人不寒而栗-有人游泳时，感到一阵剧痛，脚趾头就断了一截；有人和食人鱼亲吻，结果被咬断了舌头（为神马要kiss它?）…

在亚马逊的活动之一是钓鱼。在靠近岸边的开阔湖面上，我们接过地陪用树枝做的土制鱼竿，在鱼钩上挂些鸡皮，就半信半疑地坐在小舟上开钓了。不一会儿功夫，身旁的团友Hanna就发出喜悦的尖叫，3条食人鱼相继落网。不幸的我却是零斩获，鱼饵则早已被高智商的食人鱼吃得精光。

在一户原住民家中，主人稍稍腌制食人鱼后，把鱼炙烤到皮脆肉嫩就上桌了。桌上还有一碟黄色的烤木薯粉（Farofa）和那盘屡屡现身的不知名果子。我尝了尝，不出所料，肉质细腻，口感鲜美。地陪先把一勺木薯粉放在左手心，用右手把一块鱼送到口中后，接着把左手心的木薯粉捧到嘴里，一仰头全部下肚，吃得非常带劲儿。

在亚马逊丛林探险时，我瞥见了趴在树干上的四条毛毛虫。地陪不犹豫地抓了两条下来，笑着说，“这是高蛋白哟。”

棕榈芯（Heart of Palm）

在网上洋洋洒洒的巴西美食攻略里，我不明白为什么各路大神会忘掉“蔬菜之王棕榈芯“。如果评选我的舌尖上的巴西之最，我会不假思索地把花魁送给它。

我和棕榈芯的初会是在餐厅的沙拉台。它，微黄如笋，呈几何形状的片或块，静静地等待着食客的关注。我随意地把它夹入餐盘，又随意地咂吧一口。Wow! 脆嫩爽口，清香微甜，似嫩笋如茭白，让我瞬间获得了“人生最美，莫若初见”般的喜悦。从此，我和它不离不弃，每每重逢，必将之拥入盘中。

不仅如此，我还和坊间美食家一起探讨了棕榈芯的身世。棕榈芯，顾名思义，是棕榈的树茎内芯。因为它源自亚马逊流域的野生棕榈，其生长深受环境影响；它的树干上有很多刺，收割起来十分费力；此外，一棵棕榈树只有一根棕榈芯，极大地限制了产量。所有这些，都让棕榈芯走上封神的高坛。好在如今的食用棕榈多是人工栽培，让我们解脱了“吃一盘菜，毁一棵树”的负罪感。

棕榈芯是高级“三无”食疗美食（无脂肪、无胆固醇、无糖），和橄榄油、纳豆并称三大健康食品。顶级饭店招徕食客的高档菜肴之一“大富翁沙拉”就有它的身影，法国人引以为豪的法式大餐中更是少不了它的贡献。

毋庸置疑，棕榈芯将会频频地在我家餐桌上亮相。除了西式沙拉和开胃品，我很有一种油焖棕榈芯的冲动。

街头小吃

说实话，巴西之行我一直对街头小吃敬而远之，这当然是因为出发前受到的种种洗脑-“在巴西只能喝瓶装水，那怕是刷牙”；“洗澡时要闭眼闭嘴，不要让黏膜沾水“；“远离沙拉，远离放冰块的饮料”；“只吃可以剥皮的水果”......在如此谨小慎微/心存偏见的紧箍咒下，我的消化道确实运转自如，有时则不得不放弃体验。

目不暇接的街头美食-Pastels、Coxinha 、Kibe、 Mandioca frito…

木薯粉可丽饼（Tapioca crepe）小摊，像做煎饼果子。

很亲切的老玉米

百姓家常便饭Empanada很像咱们的“韭菜盒子”，里面的馅有肉、奶酪、番茄、玉米…等等。我在博文【西班牙大西北之靓丽风景线】里，介绍了来自其起源地-西班牙加利西亚地区的原版Empanada。但巴西版本也不赖, 右下是圆形的。

巴西东北菜

巴西料理是欧、亚、非和亚马逊原住民的文化荟萃。其中，以东北菜最为经典，如黑豆燉猪肉（Feijoada）、椰奶燉海鮮（Moqueca）、蔬菜燉豬肉 Cozido de Carne…

我们在里约品尝的第一餐正是巴西东北菜。Chiquita餐馆充满了乡土气息，服务生质朴热情，我们一行五人，十二分的满意。

简而言之，巴西之旅一定不可缺少东北菜。

里约Selarón台阶上的瓷砖画-民以食为天，无论百姓还是神职人员。

巴西美食太丰盛，巴西秀色亦可餐。